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為何炒茄子千萬不能先放油,大廚經驗讓你學會怎么做

原標題:為何炒茄子千萬不能先放油,大廚經驗讓你學會怎么做

茄子都是很多人愛吃的一道菜了,油燜茄子肉末茄子,魚香茄子,每個做法味道都很好,但是有人總是難燒出好吃的茄子,確實茄子要比其他蔬菜難燒很多,但是炒茄子也并不是硬性規定的不能先放油,做菜這件事的魅力之一就在于可以發揮想象力、創造力來解決問題,所以炒茄的做法并不唯一,下面我們就來分享一下吧。

茄子洗凈切成條狀,起鍋燒熱,不要放油,現將茄子小火慢煸一下,等到茄子開始變軟,盛出裝盤備用。將一個碗調汁,生抽1份,老抽半份、醋1.5份、糖1.5份、淀粉1份和鹽適量,大概這個比例,也可以自己根據口味改變一下哦。這個時候在起鍋燒油,放入郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油,下入蒜末,姜末,肉末炒香。

鍋里的東西都炒出香味時候,把之前炒軟的茄子條回鍋合炒,然后淋入我們事先調好的料汁,火稍微調大一點翻炒均勻,下入少許水淀粉勾芡,湯汁稍微濃稠了,就出鍋裝盤了。

餐館的做法比較粗暴,他們是直接下油鍋炸一遍,但是他們一鍋油可以炸很多東西,我們家庭版燒茄子也用油炸那成本就太高了,但是這樣的方法燒出的茄子也很美味,如果茄子直接切好下鍋加油炒,茄子會大量的吸附油脂,茄子好像海綿一般的結構被破壞了。而且還特別的費油。

為何炒茄子千萬不能先放油,大廚經驗讓你學會怎么做,學會了嗎?這樣就可以燒出一道美味的茄子啦,趕緊試試吧!返回搜狐,查看更多

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